Objectif: L’objectif général de cette étude, est de contribuer à documenter précisément le déroulement de la culture de spiruline à Doutchi et l’analyse de ses qualités nutritionnelles et hygiéniques. Objectifs spécifiques: Suivre la production de la spiruline dans trois bassins de 100 m2 pendant 10 jours et analyser les qualités nutritionnelles et microbiologiques de la spiruline. Méthodologie et résultat: Elle consiste à une description de la culture, méthodes d’entretien et de surveillance, le processus de récolte et conditionnement de la spiruline.La description des bassins et le niveau d’eau de ces derniers. Après la description de la ferme, s’en suis l’étude des paramètres de production et de croissance. Ces paramètres sont déterminés par l’utilisation d’un microscope optique, un disque de Secchi pour la déterminationde la concentration de la spiruline, un thermomètre pour déterminer la température, un densimètre pour déterminer la densité de la spiruline. Les analyses nutritionnelles sont faites par les méthodes AOAC (1990, 1984) et Kjeldahl, Wolf (1968),à savoir la détermination des glucides, protéines, lipides, matières minérales, humidités et cendre. Pour l’analyse microbiologique elle consiste à dénombrer la flore microbienne des échantillons de spirulines. Elle permet d’en apprécier la qualité hygiénique. Ces analysesutilisent la méthode de comptage des colonies sur boîte de Pétri.On a obtenu des colonies pour le premier échantillon : FMAT 8103UFC /g, Levures Moisissure 1,9102UFC /g, Coliformes Totaux 5101UFC /g, Coliformes fécaux à 44°C 0FC /g, Acinobacter 1,5102UFC /g, Escherichia coli Absence, Salmonella Absence et pour le deuxième échantillon :FMAT 8,91102 UFC, Levures Moisissure 2101UFC /g, Coliformes totaux 0UFC /g, Coliformes fécaux à 44°C 0UFC /g, Acinobacter 0UFC /g, Escherichia coli Absence, Salmonella sp Absence dans 25g. Les analyses nutritionnelles de la spiruline ont donné pour 100g de spiruline : Protéine 75 ,552% ± 0,833 ; glucide 8,630% ± 1,134 ; lipides 0,576 % ± 0,080 ; cellulose 0,847%± 0,099 ; matière minérale 9,713 % ± 0,508 ; humidité 4,682 %± 0,141.La spiruline a une valeur énergétique de 341,912 Kcal pour 100g de spiruline. Conclusion et application des résultats : La qualité microbiologique est satisfaisante vis-à-vis des normes de la spiruline : avec un CH (critères d’hygiène) acceptable et satisfaisant et un CS (critère de sécurité) parfait vu l’absence total des salmonelles et Escherichia coli à 37°C. La concentration élevée en protéine de la spiruline à montrer que la spiruline est un complément alimentaire très efficace pouvant être intégrer dans les fortifications alimentaires et dans les récupérations nutritionnelles.
